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作者： 安．居特曼
新功能介紹- 原文作者： Anne Gutman
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- 出版社：滿天星
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
雲林旅外鄉親 3年助5千弱勢家庭 | 雲嘉南 | 地方 | 聯合新聞網
新北市雲林同鄉會、融獻社會福利慈善事業基金會號召數百人愛心，縣長張麗善（右四）感謝他們的善行義舉。 記者陳雅玲／攝影 分享 facebook 新北市雲林同鄉會、融獻社會福利慈善事業基金會號召數百人愛心，回饋雲林在地弱勢家庭，昨天捐贈395萬元善款及民生物資，結婚送禮推薦過年送禮推薦雲林縣長張麗善表示，感謝旅外鄉親不曾忘記照顧故鄉弱勢，讓雲林成為有愛的地方。張麗善表示，這次募集數百人愛心，回饋斗六市、斗南鎮、莿桐鄉、林內鄉、古坑鄉、大埤鄉等6鄉低收入戶家庭，每戶發放現金2000元及物資500元，有1580戶家庭受惠。. } }); } 新北市雲林同鄉會理事長林進忠表示，他們在外奮鬥從沒忘記故鄉，3年前他發起愛心公益活動，獲得旅外同鄉大力支持，融獻慈善基金會董事長林清標每年捐助100萬元、中華民國雲林同鄉總會前總會長張朝國捐助30萬元，還有許多人出熱銷排行榜購物錢出力，3年來已有5千多戶弱勢家庭受惠。融熱銷排行榜超值推薦獻慈善基金董事長林清標表示，他出身雲林彌月送禮推薦結婚送禮推薦偏鄉台西，從小吃很多苦，感受深刻，如今事業有成，更應「取之社會、用之社會」，只要雲林縣各單位有急難救助需要，他義不容辭伸出援手。
烤肉NG搭配：香腸、魷魚一起吃致癌？台大專家這樣說
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】網路有關亞硝酸鹽的迷思不少，像是「香腸不能跟魷魚一起吃？」、「隔夜菜跟泡菜不能吃？」、「香腸培根不能油炸？」但是，這些網路傳言到底是真的還假的？我們來追追追！
亞硝酸鹽的真相
第一，亞硝酸鹽並不可怕，它不但對人體無害，還是體內殺菌的小幫手，就身體健康而言，是助力而不是阻力。
第二，人體的胃是一個強酸環境，同時有幾十種化學反應在進行，因此亞硝酸鹽沒有機會在胃裡跟二級胺反應形成致癌物亞硝胺。
第三，加工肉品原料不新鮮或放置時間過久的情況下，才會產生二級胺，再進而與亞硝酸鹽反應出現亞硝胺。
網路迷思一：「隔夜菜跟泡菜不能吃？」
網路流傳：蔬菜會因為放置的時間較久，亞硝酸鹽的含量會逐步增加，吃進人體後，會胃裡與二級胺反應產生亞硝胺，所以不能吃。
蔬菜的確會因為醃漬或久放（隔夜菜）的關係，內含的硝酸鹽受微生物及酸性環境下轉化成亞硝酸鹽，導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量快速增加，但是
亞硝酸鹽並不會在人體內轉化成亞硝胺
。所以，泡菜跟隔夜菜只要注意保存問題，不要受到病原菌汙染，大可以正常的吃。
網路迷思二：「香腸不能跟魷魚一起吃？」
這個問題是1+1=2的迷思，網路流傳：因為香腸或熱狗等加工肉品含有亞硝酸鹽，而乾燥海產類的肉品，如魷魚、干貝、魚乾等，含有二級胺，所以不能一起吃。
這一篇文章的謬誤點跟「隔夜菜跟泡菜不能吃？」所說相同，亞硝酸鹽和二級胺並不會在胃的環境裡生成亞硝胺，所以「不能一起吃」的論點是錯誤的。
香腸、培根能不能油炸？下一頁專家揭曉：健康吃的關鍵在這
網路迷思三：「香腸培根不能油炸？」
據說：香腸或培根用超過130度高溫的烹調方式，會加速亞硝酸鹽跟二級胺的反應，讓加工肉品中亞硝胺含量提高，所以加工肉品最好不要高溫油炸？
這個說法原則上是對的，不過前提是：加工肉品己經因為原料放置過久或處理不當，導致肉質不新鮮而產生了二級胺，如果加工肉品的製作過程沒有問題，肉質本身也夠新鮮，沒有產生二級胺，那也就不會有亞硝胺的問題。
其實，油炸或燒烤這種高溫的烹調方式是有很高風險的，但問題是在「雜環胺」而不是「二級胺」。所有
肉類會因為高溫烹調的關係而產生致癌物「雜環胺」
，許多專家都會建議燒肉或油炸物要儘量少吃，便是這個原因。
因此，台灣大學食品科技研究所孫璐西教授也建議，香腸改用水煮的方式會比較健康，孫教授以自己料理香腸的方式為例：先將香腸用開水煮熟，再用烤箱稍微烤一下，逼出香味即可。「水煮方式有三個好處，第一，水煮可以逼出些許油脂，降低香腸油脂含量；第二，烹調溫度不會超過100度，不會產生雜環胺；第三，如果香腸含有亞硝胺的話，透過水煮的過程也可以降低亞硝胺的含量。」（文／黃季衡，本篇審稿顧問台灣大學食品科技研究所孫璐西教授）
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作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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